营养与食品卫生学课程是预防医学专业的核心必修课，授课对象是预防医学本科学生。营养与食品卫生学于2008年被评为学校的重点学科，2014年被评为精品资源共享课，2019年在智慧树平台建立了在线课程，2021年被评为省级一流线上线下混合式一流课程，2023年被评为国家级线上线下混合式一流课程。2023年佳木斯大学与本校和其他几个院校共同成立了“营养与健康课程（群）虚拟教研室”，营养与食品卫生学课程负责人董艳梅教授为跨校负责人。2024年建立了AI 智慧课程。
该课程学时数线下80学时，线上28学时，为考试课，学分5分。课程在智慧树平台上建立了完整的MOOC课程体系，涵盖课程的十四章内容。同时在AI教学中心建立了智慧课程，课程将多个线上平台的相关MOOC资源和虚拟仿真实验资源链接至本校课程，同时重构了线上线下资源，建设了实验平台、科研创新平台、社会实践平台、互联网+营养评估平台，打造了一体化的线上线下混合式教学体系。
课程以“学生”为中心，以“产出”为导向，打破传统沉默课堂，利用AI技术创新教学方法和活动。采用线上线下混合式教学、案例教学、研讨式教学、角色扮演等方法，以开放性实验、科研训练和社会实践促进教学。提高了学习自主性、积极性和综合能力。
该课程面向所有在校大学生和社会人士开放，目前开课14学期，已在预防医学专业学生中应用5届，健康服务与管理专业学生中应用4届,食品营养与检验教育专业应用1届。公共事业管理、信息管理与信息系统专业应用1届。近五年依托线上课程建立了14个翻转课，每学期开展线上线下混合式教学。选课人数3152人，选课院校119所，互动12.9323万次。显示出极大的推广和应用价值。